Tour de Casabe

El proceso de elaboración de casabe al estilo tradicional parte del uso de la yuca, la cual se cuece y después se hace ralla en una tabla especialmente preparada con piedras finas, para después pasar por un petate especialmente elaborado para el propósito que tiene la forma de una culebra, de ahí que se la da ese mismo nombre, la culebra. Este proceso tiene como fin colar la yuca para elaborar una harina hecha a base de este tubérculo. El resultado inicial es una pasta, la cual se pasa por otro petate que sirve como cernidor para obtener un producto que toma la consistencia de harina. Es con esta harina que se elabora el casabe.

Una vez que está elaborada la harina de yuca, se procede a ponerla a cocinar sobre un gran comal. A simple vista, pareciera que se está elaborando una tortilla gigante, de unos 40 a 50cm. de diámetro, la cual una vez cocida por un lado, es volteada para repetir el mismo proceso por el otro lado. Una vez cocida la torta de casabe, el producto final es un una tortilla gruesa, que tiene la consistencia de una galleta salada fácilmente quebradiza.

Después de este proceso, viene el tema de darle el sabor, que normalmente se realiza con margarina o mantequilla amarilla y ajo. También se le puede dar un sabor dulce, a base de canela, chocolate o caramelo.